philip的部落格

牛小排

D型臀肉

沙朗

紐約克

菲力

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　　公司剛進口澳洲和牛時，覺得牛肉不是就是如此嗎??哪一國產的牛只要會料理，應該口味不會有所差別，老闆為了解開我們的疑問，特地帶公司進口的和牛，請日本師父現場製作，從一開始料理，到最後的噴火過程，每個人看了都直流口水，當師父完成上桌，我終於能夠體會澳洲和牛迷人的地方，不用任何的調味料，只要少許的玫瑰鹽，簡簡單單就能吃出和牛的鮮甜。

　　澳洲講究人道畜牧，屬於放任牛隻在自由環境下成長，在澳洲要買到澳洲和牛肉(Wagyu)，必需要在特定的店才能買的到，而有研究指出，和牛比一般牛更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6，對人體又稍微更健康。

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澳洲和牛未拆封外側

其中一箱之盒子標示

盒子前側之拍照

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食材:

胡蘿蔔            1~1.5條

玉米              2條

蕃茄              大量(至少6顆)

薑                少許

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澳洲牛肉主要部位分割圖 

牛小排

　　取自於牛隻胸腔左右兩側的牛小排，特別是採購牛的第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，這個部位肉質結實油脂甚多，讓人吃了嫩而不澀，最適合以炭燒或燒烤的方式處理最佳，在燒烤的過程裡，油脂遇熱流出，香味四溢。烹調時通常採橫切處理，吃時不宜太生，因為在全熟的狀況下，骨頭部份會與肉片自然分離，使牛小排的口感脆焦又充滿咀嚼感。

沙朗

　　沙朗取自後腰脊肉，而脊椎兩側，即肋眼，此部位運動量極少之部位，肉質嫩度僅於腓力之下，不過脂肪量比腓力高，肉質細嫩還油花滿佈相對於菲力的精瘦，好的沙朗吃起來較不乾澀、有韌性，嚼勁較佳。另外，因為肉中油花較多，肉片厚度略厚，所以口感香甜多汁。吃的時候以5分至8分熟最好，處理時按肉紋纖維切成薄片狀，讓瘦肉帶著部份油筋，才能享受到最佳的嚼感。可以用做烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ，也常用於蒸牛肉火鍋片鐵板燒。

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